GRMS Certifiering – Global Red Meat Standard

GRMS krav – livsmedelssäkerhet och djurvälfärd i fokus 

Revisionstiden för GRMS varierar; från 1 dag på plats för de minsta anläggningarna, till 3 dagar för dem som både slaktar, styckar, bearbetar och packar; men i regel är 1½ dag tillräckligt onsite (första gången anläggningen certifieras mot GRMS krävs dock 2 dagars revision). Precis som för andra GFSI-erkända standarder ska en helt oanmäld revision göras 1 år av 3, och årliga revisioner krävs.  

I GRMS viktas olika standardkrav olika mycket, beroende på deras påverkan på livsmedelssäkerhet, spårbarhet och djurvälfärd. Det finns även kritiska krav, K, som måste uppfyllas för att certifiering ska kunna medges. Övriga krav bedöms som A – uppfylls helt; B – utrymme för förbättringar (räknas inte som avvikelser och ingår inte i beräkningen av % regeluppfyllnad); C – mindre avvikelser; D – större avvikelser. Mindre och större avvikelser ska utredas och åtgärdas av anläggningen, och måste stängas av revisorn 28 dagar efter revisionens sista dag. Den totala graden av överensstämmelse mot standarden räknas ut som procent av maximalt totalpoäng. För att ett certifikat ska kunna utfärdas krävs minst 90% och/eller max 5 större avvikelser. 

Standardens struktur och kraven som ställs liknar de som finns i övriga GFSI-standarder. I avsnitt 1 behandlas Ledningen och ledningssystemet, inklusive policies för livsmedelssäkerhet, kvalitet, djurvälfärd, miljö och arbetsmiljö, interna revisioner, ledningens genomgång och livsmedelssäkerhets- och kvalitetskultur.  Avsnitt 2 handlar om kvalitetssystemet; lagstiftning, kundkrav, specifikationer, avvikande produkter, produktutveckling, klagomål, återkallelser, spårbarhet, inköp och försäljning samt dokumentstyrning. I avsnitt 3 ligger fokus på livsmedelssäkerhetssystemet, i avsnitt 4 HACCP och avsnitt 5 om anläggningens ”status”, t.ex. byggnad, utrustning, layout, personalutrymmen, kontroll av främmande föremål, skadedjur, avfall m.m.  

De GRMS-unika kraven om djurvälfärd finns i avsnitt 6. Det fastställs att djuren ska hanteras så att lidande undviks, och att de ska ha möjlighet att utföra sitt naturliga beteende under transport, avlastning, i mottagningsstall och drivning fram till slakt, totalt ett 20-tal regelpunkter, som kontrolleras vid varje revisionstillfälle. 

Standard för livsmedelsäkerhet 

Standardens avsnitt 7 behandlar processkontroll, under slakt, styckning, urtagning av organ, bearbetning, kylning och frysning samt lagring; vilka process- och produktanalyser som behöver utföras, transport av färdigvara, externa lager, samt rengöring och desinfektion. Fokus i detta avsnitt ligger på livsmedelssäkerhet. I avsnitt 8 finns krav på hur utrustning för mätningar ska hanteras och kalibreras, och avsnitt 9 handlar om personal och besökare – personlig hygien och utbildning.    

Därutöver innehåller standarden stöddokument/checklistor för företagens HACCP-, Food Fraud-, Food Defense och Food Safety Culture-arbete. Dessa är valfria att använda men finns där som stöd.